Entrées

Filets de maquereau mariné à l'huile d'olive & poivron de Palermo : Pesto à l'ail des ours et fenouil mariné

Bloody Mary & Gravedlax de saumon : Croutons à l'ail noir, et mayonnaise aux herbes

Panacotta de brebis & jambon ibérique : Osso Iraty & roquette

Burrata di buffala & pickles de légumes : + 3.00 € Crumble au parmesan et pesto à l'ail des ours

Financier de poisson aux saveurs thaï & croustillant de poisson : + 6.00 € Gambas poêlée & bouillon au lait de coco et gingembre

Plats

Filet de bar poêlée : Beurre blanc nantais ou Crème à la verveine + 6.00 € Riz vénéré , asperge verte et grenailles de Noirmoutier

Quenelle de poisson & crème au curry breton : Cromesquis de risotto et patate douce

Boudin noir Christian Parra poêlé : Gratin de pommes de terre à la truffada & caponata

Pastilla de confit d'agneau & jus au Raz el Hanout : + 6.00 € Fregolas, caponata et olives de Kalamata

Fromages

Nénuphar et Kaltbach. Roquette et pâte de coing

Desserts

Crème brulée à la verveine & sucre muscovado : Brunoise de fraises

Pavlova aux fraises & glace Yaourt : Mascarpone à la vanille

Crème d'Anjou au gingembre & suprêmes de pomelos : Biscuit au gingembre

Rhubarbe confite & crémeux pistache : Cerises et crumble

Entrées

Bloody Mary & Gravedlax de saumon. Croutons à l'ail noir : Concombre et mayonnaise aux herbes

Black tartare de bœuf à l'encre de seiche & filets de sardines marinées : Pickles de légumes & jaune d'œuf confit

Financier de poisson aux saveurs thaï et croustillant de poisson : Gambas poêlée & bouillon au lait de coco et gingembre

Ceviche de thon à la tahitienne & ananas : Lait de coco, citron vert et nem de thon

Burrata de buffala & crumble au parmesan : Pesto à l'ail des ours, compotée de Green Zebra et fenouil

Plats

Filer de bar poêlé & beurre blanc nantais : Riz vénéré et légumes

Filet de dorade poêlée & pesto à l'ail des ours : Pommes de terre grenailles de Noirmoutier. Piquillos au chorizo

Le retour de pêche (bar) et crème verveine citron : Patate douce, asperge verte et carottes

Suprême de pintade fermière & cromesquis de risotto : Compotée au miso et citron yuzu confit

Pastilla de confit d'agneau & jus au Raz el hanout : + 3.00 € Fregolas, caponata, olives de Kalamata et artichaut

Fromages

L'assiette de fromages et Roquette : Chèvre du Hallay, Nénuphar, Kaltbach et pâte de coing

Desserts

Le chocolat noir et Grué de cacao : Crémeux et ganache. Crumble au chocolat et cacahuètes caramélisées

Pavlova aux fraises & mascarpone à la vanille : Sorbet framboise/poivron rouge

Rhubarbe confite & crème pistache : Glace pétale de rose, crumble et cerises

Crème d'Anjou au gingembre confit & pomelos : Biscuit succès au gingembre