Entrées

Nem d'esturgeon fumé & bavarois d'esturgeon : Capres à queue & pickles de légumes

Velouté de potimarron et cives : Tomme aux fleurs d'alpage & croutons à l'ail noir

Far breton au potimarron et châtaignes : Crème des sous bois et jambon ibérique

Financier de poisson aux saveurs thaï & croustillant de poisson : + 6.00 € Gambas poêlée & bouillon coco et gingembre

Terrine de foie gras français & pain grillé : + 6.00 € Chutney de pomme et poire

Plats

Filet de bar poêlé & beurre blanc nantais : + 6.00 € Légumes et riz vénéré

Cassoulet marin aux haricots tarbais et chorizo, bisque de crustacés : Quenelle de poisson, gambas et maquereau

Civet de sanglier "façon hachis parmentier" : Endive poêlée et châtaignes

Pastilla de paleron d'Angus & jus au thé Impérial : + 6.00 € Panais et butternut. Olives de Kalamata

Fromages

Chèvre Fleur de Ré et Appenzeller. Mesclun et pâte de coing

Desserts

Compotée de kaki & biscuit succès à la cannelle : Glace yaourt

Suprêmes de clémentine & mascarpone : Biscuit au chocolat et Grand Marnier

Fruits exotiques & crémeux à la passion : Biscuit succès au gingembre

Soufflé glacé à la poire & meringue : Quenelle de poire et crème au jasmin

Entrées

Bloody Mary & Gin, croutons à l'ail noir : Couteaux et bulots. Concombre et mayonnaise aux herbes

Cromesquis de pied de cochon & escargots aux herbes : Sauce gribiche & chou mariné

Financier de poisson aux saveurs thaï et croustillant de poisson : Gambas poêlée & bouillon coco et gingembre

Nem d'esturgeon fumé & œufs de poissons : Crémet aux saveurs asiatiques

Terrine de foie gras français & pain grillé : + 3.00 € Chutney de pomme et poire

Carpaccio de Saint Jacques au citron yuzu : + 3.00 € Brunoise de patate douce et curry breton

Plats

Filer de bar poêlé & beurre blanc nantais : Riz vénéré et légumes

Filet de dorade poêlée : Beurre à la vanille Bourbon et patate douce

Cassoulet marin (Quenelle de gambas, encornet et bar) : Haricots Tarbais et chorizo cuits dans une bisque de crustacés

Civet de sanglier façon hachis parmentier : Endive poêlée et châtaignes

Suprême de caille & cuisse confite : Chutney de mangue & Fregolas

Quasi de veau & crème aux morilles : + 6.00 € Cromesquis de risotto et panais

Fromages

L'assiette de fromages et mesclun : Fleur de Ré, Appenzeller, Nénuphar et pâte de coing

Desserts

Palet au chocolat noir & noix de cajou caramélisées : Crème diplomate pralinée

Suprêmes de clémentines & biscuit à la pistache : Crémeux au Philadelphia & pistache

Coing & pommes caramélisés : Biscuit à la cannelle et mousse caramel

Suprêmes de Tangelolo & crème au yuzu : Biscuit succès au gingembre