Entrées

Haddock de chez Daviaud. Accras au curry et pavot : Crème de panais et câpres à queue

Velouté de butternut & pancetta croustillante : Crumble au parmesan & chantilly au Serrano

Raviole de canard & coulis de soubressade : Emincé de champignons de Paris

L'assiette gourmande autour du poisson : + 6.00 € Œuf cocotte feuilleté aux gambas et curry breton, Gravedlax de saumon et jus thaï, Croustillant de poisson et patate douce

Terrine de foie gras français & samossas de canard : + 6.00 € Compotée aux fruits & toasts

Plats

Filet de bar poêlé et beurre blanc nantais : +6.00 € Riz vénéré et légumes

Arancini de cabillaud & moules de Pénestin : Encornet poêlé à la Puttanesca et câpres à queue

Magret de canard & poire poêlée : + 6.00 € Crème de panais et jus au vinaigre de dattes

Civet de sanglier effiloché & thé weeding impérial : Quenelle de polenta et butternut

Fromages

Chèvre de la ferme du Hallay et Nénuphar. Roquette et pâte de coing

Desserts

Biscuit cuillère à la fleur d'oranger : Crémeux pistache et clémentine

Tentation au chocolat & compotée au potimarron : Mascarpone à la vanille

Poire poêlée & mousse à la cannelle : Glace pain d'épices

Ile Flottante à la vanille bourbon : Crémeux praliné et noisettes caramélisées

Entrées

Escargots poêlés & ravioles : Pancetta & crème de champignons de Paris

L'assiette gourmande autour du poisson : Gravelax de saumon & jus thaï Œuf cocotte feuilleté au gambas & curry breton, croustillant de poisson & patate douce

Panacotta au lait de brebis & Pata Negra : Croque-monsieur à l'Osso Iraty et poire au romarin

Terrine de foie gras français & samossas de canard : + 5.00 € Compotée aux fruits & toasts

Carpaccio de Saint Jacques & patate douce : + 5.00 € Vinaigrette au maracuja et cives

Vitello mariné à l'huile de sésame & haddock de chez Daviaud : Crème de butternut et accras de poisson

Plats

Filer de bar poêlé & beurre blanc nantais : Riz vénéré et légumes

Filet de dorade poêlée & chutney de mangue : Patate douce et Fregolas

Arancini au poisson & piquillos aux herbes : Encornet poêlé à la Puttanesca et câpres à queue

Civet de sanglier effiloché & thé weeding impérial : Butternut et châtaignes

Pastilla au confit d'agneau & jus au Raz el hanout : + 5.00 € Purée de panais, padron et olives de Kalamata

Fromages

L'assiette de fromages et Roquette : Chèvre du Hallay, Nénuphar, Appenzeller et pâte de coing

Desserts

Mousse au chocolat à 64 % et poire confite : Crumble au pralin

Pomme poêlée & mousse caramel : Génoise et glace caramel beurre salé

Biscuit succès & crémeux praliné : Glace noisette et noisettes caramélisées

Biscuit cuillère à la fleur d'oranger : Crème de pistache et suprêmes de mandarine

Génoise à la Pina Colada & brunoise d'ananas : Crémeux à l'ananas