Entrées

Carpaccio de bulots & accras de merlan : Mayonnaise au yuzu, cives et betterave confite

Royale de champignons & jambon Serrano : Mâche et raviole de champignons

Velouté de butternut et vieille mimolette : Châtaignes et crumble aux noisettes

Financier de poisson & croustillant de poisson : + 6.00 € Gambas poêlé et jus thaï

Terrine de foie gras français & samossas de canard : + 6.00 € Compotée aux fruits & toasts

Plats

Filet de bar poêlé et noix de Saint Jacques. Beurre blanc nantais : + 6.00 € Riz vénéré et légumes

Cromesquis de poisson, encornet poêlé et moules : Bisque au safran, câpres à queue et piquillos poêlé

Boudin noir Christian Parra poêlé : Coing, panais et châtaignes

Pastilla de paleron de bœuf Angus & jus au Raz el hanout : + 6.00 € Butternut, padron et olives de Kalamata

Fromages

Fleur de Ré & Kalbach : Mâche et pâte de coing

Desserts

Cream cheese à la pistache et suprêmes d'orange:

Mousse au chocolat à 64 % et poire confite : Crumble au pralin

Feuilleté au coing confit : Mousseline à la vanille bourbon

Pomme poêlée & mousse caramel : Crumble et coulis de caramel

Entrées

Escargots poêlés & ravioles de champignons : Pancetta & crème de butternut

Tataki de bœuf au sésame & jus asiatique : Betterave confite et mayonnaise à l'ail noir. Pickles d'oignons rouges

Truite de l'Adour en gravedlax & accras : Lait de coco, grenade et citron vert

Financier de poisson aux saveurs thaï & croustillant de poisson : Gambas poêlée & bouillon au lait de coco et gingembre

Terrine de foie gras français & samossas de canard : + 5.00 € Compotée aux fruits & toasts

Carpaccio de Saint Jacques & fruit de la passion : + 5.00 € Brunoise de patate douce et cives

Plats

Filer de bar poêlé & beurre blanc nantais : Riz vénéré et légumes

Filet de dorade poêlée & chutney de mangue au curry breton : Patate douce et Fregolas

cromesquis de risotto & Saint Jacques, langoustines et encornet : + 5.00 € Jus de bouillabaisse et piquillos aux herbes

Suprême de caille et cuisse confite. Croustillant de boudin : Jus au thé impérial. Coing, gnocchi et chou rouge

Pastilla de paleron d'Angus braisé & jus de sangria : + 5.00 € Polenta et Butternut

Fromages

Dent du Chat, Fleur de Ré et Kalbach : Mâche et pâte de coing

Desserts

Fondant au chocolat à 64 % et poire confite : Crumble au pralin

Pomme poêlée & mousse caramel : Génoise et glace caramel beurre salé

Biscuit succès & crémeux praliné : Glace noisette et noisettes caramélisées

Cream cheese à la pistache & suprêmes de pomelos : Biscuit au chocolat blanc

Génoise au punch coco & brunoise de fruits exotiques : Glace fève de Tonka