Entrées

Gravedlax de saumon label rouge & nem de légumes : Lait de coco, grenade et patate douce

Royale de champignons & Ceccina (bœuf séché) : Mâche et crumble au parmesan

Samossas de canard & Pancetta croustillante : Velouté de châtaignes et crumble aux noisettes

Financier de poisson & croustillant de poisson : + 6.00 € Gambas poêlé et jus thaï

Terrine de foie gras français & samossas de canard : + 6.00 € Compotée aux fruits & toasts

Plats

Filet de bar poêlé et beurre blanc nantais : +6.00 € Riz vénéré et légumes

Cromesquis de poisson & encornet poêlé : Crème de soubressade, câpres à queue et piquillos poêlé

Hampe de porc ibérique & jus au ras el hanout : + 6.00 € Butternut, gnocchi et olives de Kalamata

Civet de sanglier effiloché & thé weeding impérial : Chou rouge et châtaignes

Fromages

Nénuphar & Appenzeller : Roquette et pâte de coing

Desserts

Biscuit cuillère à la fleur d'oranger : Crémeux au chocolat blanc et clémentine

Mousse au chocolat à 64 % et poire confite : Crumble au pralin

Feuilleté au coing confit : Mousseline à la vanille bourbon

Ile Flottante à la vanille bourbon : Crémeux praliné et noisettes caramélisées

Entrées

Escargots poêlés & ravioles de champignons : Pancetta & crème de butternut

Tataki de bœuf au sésame & jus asiatique : Butternut au thé fumé, chou mariné et pickles d'oignons rouges

Royale de champignons & Ceccina (Bœuf séché) : Mâche et crumble au parmesan

Coques de Bouin & et truite de l'Adour en Gravedlax : Lait de coco, grenade et patate douce

Terrine de foie gras français & samossas de canard : + 5.00 € Compotée aux fruits & toasts

Carpaccio de Saint Jacques & pesto au basilic : + 5.00 € Tuile à l'encre de seiche et mayonnaise à l'ail noir

Plats

Filer de bar poêlé & beurre blanc nantais : Riz vénéré et légumes

Filet de dorade poêlée & chutney de mangue : Patate douce et Fregolas

Arancini à l'anchois & encornet poêlé : Bisque de crustacés et piquillos aux herbes. Capres à queue

Civet de sanglier effiloché & thé weeding impérial : Coing, butternut et châtaignes

Pastilla d'Angus braisé & jus au Raz el hanout : + 5.00 € Purée de chou rouge, padron et olives de Kalamata

Fromages

L'assiette de fromages et Roquette : Appenzeller, Nénuphar, Fleur de Ré cendré et pâte de coing

Desserts

Fondant au chocolat à 64 % et poire confite : Crumble au pralin

Pomme poêlée & mousse caramel : Génoise et glace caramel beurre salé

Biscuit succès & crémeux praliné : Glace noisette et noisettes caramélisées

Biscuit cuillère à la fleur d'oranger : Crémeux à la pistache et suprêmes de mandarine

Génoise au punch coco & brunoise de mangue : Glace fève de Tonka