Entrées

Soupe safranée de pétoncles et encornet : Julienne de légumes

Cromesquis de champignons & Cecina (boeuf séché) : Oeuf laqué & roquette au vinaigre de dattes

Vieille du Guilvinec fumée & accras de maquereau : Rouille au persil et capres à queue

Velouté de butternut & vieille Mimolette : Chips de Serrano et mouillette de pain grillé

terrine de foie gras "français" & compotée aux fruits : + 5.00 € Tranche de pain toasté

Cromesquie de saint jacques & noix de Saint Jacques poêlée : + 5.00 € Gyoza de légumes. fumet crémé

Plats

Filer de bar poêlé & beurre blanc nantais : + 5.00 € Légumes de saison et riz vénéré

Filet de merlu cuit sur la peau : Haricots Tarbais aux parfums ibériques & chorizo

Suprême de caille & cuisse confite : : Polenta poêlée et butternut

Effiloché de civet de chevreuil aux vin : + 5.00 € Polenta, raisins et butternut

Fromages

L'assiette de fromages : Bleu de Provence & Tomme de chèvre du Halley. Pâte de coing et Roquette

Desserts

Soufflé glacé à la Menthe glaciale; Orange et pomolos

Tentation au chocolat & piment. Glace banane

Baba au Limoncello & fruits exotiques. Chantilly

Macaron et mascarpone à la pistache, mandarine

Tarte citron "ce n'est pas de la tarte!"

Entrées

Vieille fumée et encornet poêlé : Accras de maquereau à l'ail noire. Rouille, fenouil au safran

Cromesquis de champignons & escargots aux herbes : Cecina & oeuf laqué. Pickles de Shimeji

Velouté de butternut & vieille mimolette : Chips de Serrano et mouillette de pain grillé

Financier au crabe et croustillant de poisson : Gambas poêlée & bouillon thaï

Terrine de foie gras de canard (français) : + 5.00 € Compotée aux fruits, Samossas de canard et pain toasté

Cromesquis de noix de saint Jacques & fumet crémé : + 5.00 € Noix de Saint jacques poêlées

Plats

Filer de bar poêlé & beurre blanc nantais : Riz vénéré et légumes de saison

La pêche du jour (bar) & haricots Tarbais aux Pleurote :

Filet de dorade poêlée & chutney de mangue au curry madras : Fregolas et patate douce

Effiloché de civet de chevreuil au vin : Polenta, raisins et butternut

Pastilla d'agneau & jus au raz el hanout : Olives de Kalamata et artichaut poêlé

Noix de Saint jacques poêlées et beurre blanc nantais : +8.00 €

Perdreau (suprême poêlé & cuisse confite) : + 8.00 € Châtaignes, raisin et polenta

Fromages

L'assiette de fromages de chez Beillevaire Bleu de Provence, Appenzeller et Tomme du Halley. Pâte de coing

Desserts

Pavlova à la mascarpone & mandarine : Glace cardamome

Tarte au citron "ce n'est pas de la tarte !"

Comme une forêt noire aux cerises à l'eau de vie : Biscuit au cacao et ganache montée au chocolat noir

Soufflé glacé à la menthe glaciale. Pomolos et orange

Crémeux au chocolat & pomme poêlée : Glace butter peanuts

Baba au rhum agricole & fruits exotiques. Chantilly