Soupe safranée de pétoncles et encornet : Julienne de légumes
Cromesquis de champignons & Cecina (boeuf séché) : Oeuf laqué & roquette au vinaigre de dattes
Vieille du Guilvinec fumée & accras de maquereau : Rouille au persil et capres à queue
Velouté de butternut & vieille Mimolette : Chips de Serrano et mouillette de pain grillé
terrine de foie gras "français" & compotée aux fruits : + 5.00 € Tranche de pain toasté
Cromesquie de saint jacques & noix de Saint Jacques poêlée : + 5.00 € Gyoza de légumes. fumet crémé
Filer de bar poêlé & beurre blanc nantais : + 5.00 € Légumes de saison et riz vénéré
Filet de merlu cuit sur la peau : Haricots Tarbais aux parfums ibériques & chorizo
Suprême de caille & cuisse confite : : Polenta poêlée et butternut
Effiloché de civet de chevreuil aux vin : + 5.00 € Polenta, raisins et butternut
L'assiette de fromages : Bleu de Provence & Tomme de chèvre du Halley. Pâte de coing et Roquette
Soufflé glacé à la Menthe glaciale; Orange et pomolos
Tentation au chocolat & piment. Glace banane
Baba au Limoncello & fruits exotiques. Chantilly
Macaron et mascarpone à la pistache, mandarine
Tarte citron "ce n'est pas de la tarte!"
Vieille fumée et encornet poêlé : Accras de maquereau à l'ail noire. Rouille, fenouil au safran
Cromesquis de champignons & escargots aux herbes : Cecina & oeuf laqué. Pickles de Shimeji
Velouté de butternut & vieille mimolette : Chips de Serrano et mouillette de pain grillé
Financier au crabe et croustillant de poisson : Gambas poêlée & bouillon thaï
Terrine de foie gras de canard (français) : + 5.00 € Compotée aux fruits, Samossas de canard et pain toasté
Cromesquis de noix de saint Jacques & fumet crémé : + 5.00 € Noix de Saint jacques poêlées
Filer de bar poêlé & beurre blanc nantais : Riz vénéré et légumes de saison
La pêche du jour (bar) & haricots Tarbais aux Pleurote :
Filet de dorade poêlée & chutney de mangue au curry madras : Fregolas et patate douce
Effiloché de civet de chevreuil au vin : Polenta, raisins et butternut
Pastilla d'agneau & jus au raz el hanout : Olives de Kalamata et artichaut poêlé
Noix de Saint jacques poêlées et beurre blanc nantais : +8.00 €
Perdreau (suprême poêlé & cuisse confite) : + 8.00 € Châtaignes, raisin et polenta
L'assiette de fromages de chez Beillevaire Bleu de Provence, Appenzeller et Tomme du Halley. Pâte de coing
Pavlova à la mascarpone & mandarine : Glace cardamome
Tarte au citron "ce n'est pas de la tarte !"
Comme une forêt noire aux cerises à l'eau de vie : Biscuit au cacao et ganache montée au chocolat noir
Soufflé glacé à la menthe glaciale. Pomolos et orange
Crémeux au chocolat & pomme poêlée : Glace butter peanuts
Baba au rhum agricole & fruits exotiques. Chantilly
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