Entrées

Vichyssoise (velouté froid crémé) poireaux et pommes de terre : Ceviche de thon & moules. Panko au basilic

Cromesquis de Serrano "Duroc 18 mois" : Figue de Solliès au vinaigre de dattes & cives. Mesclun

Foie de lotte au muscadet & sel des Vikings : Aubergine confite et fenouil mariné. Croutons de pain

Financier de poisson aux saveurs thaï & croustillant de poisson : + 6.00 € Gambas poêlée & bouillon coco et gingembre

Plats

Filet de bar poêlé & beurre blanc nantais : + 6.00 € Légumes et riz vénéré

Sardines de Saint Gilles poêlées & chips de pancetta : Piquillo au risotto safrané & huile d'herbes

Boudin noir basque Christian Parra poêlé & butternut : Jus à l'ail noir et polenta

Pastilla de paleron de bœuf Angus & jus au raz el hanout : + 6.00 € Tomate confite, padron, grenailles et olives de Kalamata

Fromages

Nénuphar & Appenzeller. Mesclun et pâte de coing

Desserts

Tentation au chocolat & piment : Fenouil confit et glace romarin

Crème d'Anjou à la rose & tuile au pavot : Fraises et framboises

Riz au lait aux saveurs du Liban : Fleur d'oranger, pistache et segments d'orange

Figue de Solliès caramélisées & biscuit succès : mascarpone à la vanille bourbon

Entrées

Tartare de canard & esturgeon fumé maison : Œuf laqué au soja et samossas de canard

Burrata di buffala & crumble au parmesan : Pesto au basilic & pickles de légumes

Financier de poisson aux saveurs thaï et croustillant de poisson : Gambas poêlée & bouillon coco et gingembre

Ceviche de thon & cromesquis de thon : Lait de coco, cives et ananas

Vitello à l'huile d'olive & filets de sardines marinées : Capre à queue & fenouil mariné

Plats

Filer de bar poêlé & beurre blanc nantais : Riz vénéré et légumes printaniers

Filet de dorade poêlée : Chutney de mangue au curry breton et patate douce

La pêche du jour (bar) poêlée & chorizo : Piquillo au risotto safrané et jus de bouillabaisse

Suprême de caille poêlée & cuisse confite : Choux rouge et figues. Jus réduit au vinaigre de dattes

Pastilla de paleron "Angus" braisé & jus au ras el hanout : + 3.00 € tomate confite, padron et olives de Kalamata

Fromages

L'assiette de fromages et mesclun : Nénuphar, Appenzeller, Fleur de Ré et pâte de coing

Desserts

Soufflé glacé à la pistache de Sicile & meringue : Framboises et fraises

Tarte au citron yuzu "ce n'est pas de la tarte!!!" : Biscuit breton

Suprêmes d'orange & mascarpone vanille : Biscuit imbibé au Grand Marnier

Succès aux figues caramélisées & chantilly Glace au lait d'amande douce