Entrées

Œuf cocote à l'esturgeon & bavarois d'esturgeon : Pickles de légumes & biscuit au curry

Velouté de potimarron et cives : Appenzeller & croutons à l'ail noir

Ravioles de queux de bœuf et Ceccina (bœuf séché) : Crème de champignons et tuile au parmesan

Financier de poisson aux saveurs thaï & croustillant de poisson : + 6.00 € Gambas poêlée & bouillon coco et gingembre

Terrine de foie gras français & pain grillé : + 6.00 € Chutney de pomme et poire

Plats

Filet de bar poêlé & beurre blanc nantais : + 6.00 € Légumes et riz vénéré

Cassoulet marin aux haricots tarbais et chorizo, bisque de crustacés : Quenelle de poisson et filet de maquereau

Caille et cuisse confite : Comme un Hachis parmentier. Sauce Poulette

Pastilla de paleron d'Angus braisé & jus au thé impérial : + 6.00 € Potimarron, Fregolas et olives de Kalamata

Fromages

Pavé d'Auge et Fleur de Ré. Roquette et pâte de coing

Desserts

Pavlova mandarine & mascarpone : Glace gingembre

Choux craquelins & crème à la vanille : Glace au lait d'amandes douces

Palet au chocolat & crème diplomate pralinée : Cacahuètes caramélisées

Tarte au crémeux yuzu "ce n'est pas de la tarte !!!" : Meringue, Tangelolo et fruit de la passion

Entrées

Bloody Mary & couteaux. Croutons à l'ail noir : Concombre et mayonnaise aux herbes

Cromesquis de pied de cochon & escargots aux herbes : Sauce gribiche & chou mariné

Financier de poisson aux saveurs thaï et croustillant de poisson : Gambas poêlée & bouillon coco et gingembre

Nem d'esturgeon fumé & œufs de poissons : Crémet nantais d'esturgeon aux saveurs asiatiques

Terrine de foie gras français & pain grillé : + 6.00 € Chutney de pomme et poire

Ravioles de queues de bœuf et Ceccina (bœuf séché) : Crème de champignons et tuile au parmesan

Plats

Filer de bar poêlé & beurre blanc nantais : Riz vénéré et légumes

Filet de dorade poêlée : Chutney de mangue au curry et patate douce

Cassoulet marin (Quenelle de gambas, bar et maquereau) : Haricots Tarbais et chorizo cuits dans une bisque de crustacés

Suprême de caille & cuisse confite : Comme un Hachi parmentier. Sauce poulette

Pastilla de paleron d'Angus braisé & jus au thé Impérial : + 3.00 € Fregolas, butternut et olives de Kalamata

Fromages

L'assiette de fromages et Roquette : Chèvre du Hallay, Pavé du Gois, Appenzeller et pâte de coing

Desserts

Palet au chocolat & crème diplomate pralinée : Mascarpone aux cacahuètes caramélisées

Suprêmes de clémentines & biscuit à la pistache : Crémeux au Philadelphia & pistache

Coing & pommes caramélisés : Biscuit à la cannelle et mousse caramel

Suprêmes de Tangelolo & crème au yuzu : Biscuit succès au gingembre et meringue