Entrées

Haddock de chez Daviaud. Accras au curry et pavot : Crème de panais et câpres à queue

Velouté de butternut & magret fumé : Crumble au parmesan & chantilly au Serrano

Raviole de Serrano & poire poêlée : Osso Iraty et crème de soubressade

L'assiette gourmande autour du poisson : + 6.00 € Œuf cocotte feuilleté aux gambas et curry breton, Gravedlax de saumon et jus thaï, Croustillant de poisson et patate douce

Foie gras Français poêlé & samossas de canard : + 6.00 € Compotée aux fruits

Plats

Filet de bar poêlé et beurre blanc nantais : +6.00 € Riz vénéré et légumes

Pastilla de julienne & moules de Pénestin : Crème au curry breton et poêlée de choux pomme

Magret de canard poêlé. Trompettes de la mort et châtaignes : + 6.00 € Crème de panais et jus au vinaigre de dattes

Civet de sanglier effiloché & thé weeding impérial : Quenelle de polenta et raisin

Fromages

Chèvre de la ferme du Hallay et Nénuphar. Roquette et pâte de coing

Desserts

Soufflé glacé à la vanille de Madagascar : Poire au sucre muscovado

Tentation au chocolat & compotée au potimarron : Mascarpone à la cannelle

Baba au limoncello & suprêmes de clémentine : Chantilly

Ile Flottante à la vanille bourbon : Crémeux praliné et noisettes caramélisées

Entrées

Escargots poêlés & ravioles de champignons : Pancetta & crème de shiitakes

L'assiette gourmande autour du poisson : Gravelax de saumon & jus thaï Œuf cocotte feuilleté au gambas & curry breton, croustillant de poisson & patate douce

Haddock de chez Daviaud, Accras au curry et pavot : Velouté de panais, capres à queues et œufs de poisson

Panacotta au lait de brebis & Pata Negra : Osso Iraty et poire au romarin

Terrine de foie gras français & samossas de canard : + 5.00 € Compotée aux fruits & toasts

Carpaccio de Saint Jacques & patate douce : + 5.00 € Vinaigrette au maracuja et cives

Plats

Filer de bar poêlé & beurre blanc nantais : Riz vénéré et légumes

Filet de dorade poêlée & chutney de mangue : Patate douce et Fregolas

Cassoulet de haricots Tarbais & jus de bouillabaisse : Encornets poêlés, quenelle de poisson et Piquillos

Civet de sanglier effiloché & thé weeding impérial : Raisins et châtaignes

Magret de canard & poire poêlée : + 5.00 € Crème de panais et jus au vinaigre de dattes

Fromages

L'assiette de fromages et Roquette : Chèvre du Hallay, Roche Montagne, Appenzeller et pâte de coing

Desserts

Tentation au chocolat & compotée de potimarron : Glace pain d'épice

Pommes poêlées & mousse caramel : Génoise et glace caramel beurre salé

Biscuit succès & crémeux praliné : Glace noisette et noisettes caramélisées

Biscuit cuillère à la fleur d'oranger : Crème de pistache et suprême de mandarine

Ile flottante à la vanille bourbon : Praliné et brunoise de poire caramélisée